Master Cibo Vino

L’esperto in valorizzazione e promozione del patrimonio alimentare, vinicolo ed enogastronomico, diplomato al Master, è una figura professionale con competenze che favoriscono l’inserimento nei seguenti ambiti:

• gestione di attività d’alta qualità nei comparti dell’agroalimentare e della ristorazione

• consulenza di enti pubblici e aziende dei settori agroalimentare e vinicolo con compiti di pubblicizzazione e valorizzazione del patrimonio enogastronomico

• organizzazione di eventi culturali e turistici connessi alle risorse alimentari, vinicole e gastronomiche

• valorizzazione e conservazione di materiali e testimonianze della cultura alimentare e vinicola in archivi, biblioteche, musei etnografici locali e regionali;

• informazione specializzata nel settore dell’editoria enogastronomica;

• studi e ricerche nell’ambito delle tradizioni, della storia e dell’archeologia alimentare e vinicola

Posti disponibili: 30

Durata del corso: annuale

Periodo di svolgimento: gennaio 2011 - dicembre 2011

Modalità didattica: frontale

Scadenza presentazione domande di ammissione: 15 gennaio 2011

Contributo di iscrizione: € 2.950 (in due rate)

Agevolazioni/borse di studio: 3

Il percorso formativo si struttura in 7 moduli con l’obiettivo di ampliare le conoscenze sui diversi aspetti del cibo, del vino e dall’alimentazione e, contemporaneamente, di sviluppare capacità di comunicazione e di marketing del prodotto e del territorio.

• Modulo 1 // Territorio ed alimentazione Le coltivazioni, seppure condotte con tecniche moderne, hanno sostanzialmente conservato l’antica struttura del territorio ed evidenziano un paesaggio caratteristico del nostro Paese, apprezzata meta di nuove forme di turismo enogastronomico.

• Modulo 2 // Storia e cultura dell’alimentazione e della ristorazione Nel corso dei secoli, con lo sviluppo della tecnologia ed anche per effetto degli avvenimenti storici, si sono modificate le necessità e le varietà alimentari. La conoscenza di queste trasformazioni può contribuire a riscoprire e valorizzare antiche tradizioni alimentari con le quali soddisfare le moderne esigenze.

• Modulo 3 // Cibo, vino e comunicazione La tradizione enogastronomica è entrata in tutte le forme di comunicazione, dalla letteratura al cinema, dal giornalismo alle arti figurative. Conoscerle significa fornire il cibo e il vino di un corredo culturale che ne crea valore aggiunto.

• Modulo 4 // Convivialità La colazione, il pranzo, la cena, l’aperitivo, la pausa tè o caffè sono da sempre importanti momenti di incontro e di socializzazione nell’ambito famigliare come nei rapporti di affari o nelle relazioni internazionali; rappresentano opportunità di conoscenza e mezzo efficace per la reciproca comprensione, per l’avvicinamento di posizioni differenti e la conciliazione di situazioni di contrasto, premesse per la buona convivenza e la proficua conclusione di accordi.

• Modulo 5 // Natura, produzione e trasformazione degli alimenti La conoscenza della composizione e dei processi di trasformazione degli alimenti costituisce un fattore culturale, ma anche la premessa per una corretta alimentazione. Dal campo al piatto: problematiche antiche e moderne della conservazione, trasformazione e distribuzione dei prodotti alimentari.

• Modulo 6 // Legislazione e sicurezza alimentare Dalle norme di salvaguardia dei prodotti tipici a quelle che definiscono le caratteristiche di un alimento sino a quelle che disciplinano la qualità delle materie prime: le procedure da rispettare per la corretta individuazione del prodotto agricolo, la lavorazione, la conservazione, lo stoccaggio e la distribuzione con l’obiettivo di garantire la massima

• Modulo 7 // Economia e marketing alimentare La valorizzazione dei prodotti tipici significa anche migliorare la qualità della vita di quelle genti che hanno saputo conservare le tradizioni alimentari più genuine; comporta la valorizzazione del territorio mediante percorsi enogastronomici e nuove forme di turismo; diventa, infine, un modo importante per creare ricchezza nel massimo rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali.

• STAGE // Il Master vuole privilegiare l’aspetto professionalizzante: per questa ragione una fase essenziale della formazione è costituita dal periodo di tirocinio in azienda (per un impegno complessivo di 300 ore) al fine di fornire allo studente approfondimenti sulle tematiche sviluppate in aula e durante i seminari.

  I 12 CFU (crediti formativi universitari) acquisiti durante questa fase andranno a sommarsi ai 46 CFU totali dei moduli formativi ed ai 2 CFU della tesina finale, per un totale di 60 CFU, così come richiesto dalle norme ministeriali.

Lo studio della cultura del cibo e del vino è esempio di convergenza interdisciplinare che richiede le conoscenze di agronomi, chimici, antropologi, economisti, storici, sociologi, geografi, critici letterari e artistici, gastronomi, dietologi, igienisti.
La didattica, infatti, si avvale di docenza universitaria, di professionisti di riconosciuta fama, di esperti e di manager del settore a garanzia della finalità professionalizzante del Master.

Elenco Docenti a.a. 2009//2010

• Balboni Paolo - Prof. ordinario di Didattica delle Lingue Moderne

• Barendson Guido - Giornalista RAI ed autore di "Gambero Rosso"

• Baresani Camilla - Scrittrice e giornalista del Sole 24 Ore

• Basile Nicola - Saggista e giornalista Sole 24 ore

• Bellina Luisa - Titolare Osteria alla Vedova - Venezia

• Bernardi Ulderico - Prof. ordinario di Sociologia dei Processi Culturali

• Bertoldi Francesca - Docente di Antropologia Fisica ed Elementi di Paleontologia

• Bisol Desiderio - Direttore Azienda Bisol

• Bisol Gianluca - Amministratore delegato Azienda Bisol

• Bortoletto Gino - Segreteria Nazionale Slow Food

• Brugnera Lorenzo - Presidente Latterie di Soligo

• Budel Paola - Chef

• Calzavara Alessandro - Agriteco, pianificazione territoriale

• Campos Anna - Ufficio Acquisizioni Biblioteca Nazionale Marciana

• Carretto Marco - Dirigente d'azienda ed esperto di tecnologie alimentari

• Cattelan Silvano - Docente della Scuola Enologica di Conegliano

• Cipresso Roberto - Wine making

• Cipriani Arrigo - Harry's Dolci Venezia

• Coco Carla - Scrittrice, esperta nei menù della tradizione

• Conti Giorgio - Prof. associato di Pianificazione del Territorio

• Dalla Riva Mario - Direttore Latterie di Soligo

• D'Ascenzo Sara - Giornalista Corriere del Veneto

• De Bona Michela - PR azienda Bisol

• De Stefani Cesare - Presidente Consorzio di Tutela Salumi Tipici Trevigiani

• Delaini Carlo Alberto - Uffico Relazioni esterne Vinitaly

• Dore Giovanni - Ricercatore di Antropologia Tecno-Culturale

• Dall'Armellina Cristina - Docente della Scuola Enologica di Conegliano

• Falcone Stefano - Direttore marketing birreria Pedavena

• Guarda Nardini Antonio - Grappa Nardini

• Nonino Antonella - Grappa Nonino

• Ferrarese Maria Chiara - CSQA

• Filiputti Walter - Produttore ed esperto in vini e distillati

• Franco Giliberto - Scrittore

• Gaetani Gelasio - Produttore ed esperto di vini (Brunello di Montalcino)

• Gasparini Danilo - Docente di Tradizioni enogastronomiche

• Gava Renato - Docente della Scuola Enologica di Conegliano

• Gazzola Paola - Docente di Marketing e Gestione delle Imprese

• Giavi Luca - Direttore Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco

• Gibellini Pietro - Prof. ordinario di Letteratura Italiana

• Gallina Fabio - Titolare de Il Forno di Asolo

• Infelise Mario - Prof. Ordinario di Bibliografia

• Lorenzon Piero - Conduttore del "Molinetto della Croda"

• Marchiori Umberto - Esperto vinificatore

• Marchioro Albino - Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco

• Mariotto Carla - Docente della Scuola Enologica di Conegliano

• Martini Alessandro - Consorzio promozione Turistica della Marca Trevigiana

• Maso Stefano - Ricercatore di Storia della filosofia Antica

• Mauracher Christine - Prof. associato di Economia e Marketing Agroalimentare

• Maurizio Crovato - Giornalista RAI

• Mauro Remondino - Corriere della Sera

• Milano Lucio - Prof. ordinario di Storia del Vicino Oriente

• Montanaro Carlo - Direttore Accademia delle Belle Arti - Venezia

• Moriani Gianni - Docente di Sociologia e psicologia della comunicazione, scrittore e saggista

• Perco Daniela - Direttrice del Museo antropologico di Cesiomaggiore

• Regoli Alessandro - Giornalista e creatore del sito www.winenews.it

• Santantonio Ornella - Docente della Scuola Enologica di Conegliano

• Scafuri Anna - Giornalista TG1 RAI

• Secco Gianluigi - Scrittore, giornalitsa e conduttore televisivo (I Belumat)

• Spinetta Luigi - Torrefazione Caffè Baratto

• Spolaor Dino - Veneto Agricoltura

• Stevanato Roberto - Prof. ordinario di Biochimica

• Tomasi Diego - CRA Centro di Ricerca per la Viticoltura

• Tonini Camillo - Museo Correr

• Tonon Claire - Azienda Bisol

• Torresan Lucio - Pres. Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco

• Tramet Alessandro - Consulente, intermediario e broker di Aziende agroalimentari

• Trevisan Giovanna - Prof. Ordinario di Economia e Gestione del Territorio Rurale

• Ugo Savoia - Direttore del Corriere del Veneto

• Vallerani Francesco - Prof. Ordinario di Geografia

• Valli Carlo Giuseppe - A.S.A. Associazione Stampa Agroalimentare

• Vanzan Anna - Scrittrice, esperta iranista e islamologa

• Zaccaria Annapaola -  Prof. Ordinario di Archeologia e Storia dell'Arte Greca e Romana

• Zanardo Michele - Vicepresidente Commissione Nazionale Vini

I moduli di didattica frontale del Master si svolgono a Valdobbiadene (TV) presso il Palazzo Celestino Piva // Via Piva 53.

I seminari, le visite didattiche, gli stage e i tirocini si tengono presso le strutture delle aziende e le istituzioni convenzionate.

La direzione, gestione, organizzazione e amministrazione del Master ha sede presso il Centro I.D.E.A.S. (Santa Marta, Venezia).

I seminari dell'edizione del Master a.a. 2009|2010 si sono tenuti presso aziende, consorzi, enti ed istituzioni dell'agroalimentare di qualità:

• Biblioteca Nazionale Marciana - Venezia

• Birra Pedavena - Pedavena

• Bibanesi – Zoppè di San Vendemiano

• Bisol Desiderio & figli Società Agricola - Valdobbiadene

• Caffè Centrale - Asolo

• Caseificio Zarpellon – Camisano Vicentino

• Colomberotto Carni – Moriago e Barcon di Vedelago

• Consorzio Grana Padano – Desenzano del Garda

• Consorzio Prosciutto di San Daniele – San Daniele del Friuli

• Consorzio Tutela e Promozione Salumi Tipici Trevigiani – Valdobbiadene

• Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco

• Forno di Asolo - Masèr

• Grappa Nardini - Bassano

• Grappa Nonino - Percoto

• Harry's Bar - Venezia

• Latteria di Soligo - Soligo

• Moecante Umberto Costantini – Laguna di Venezia

• Molinetto della Croda - Refrontolo

• Museo Antropologico - Cesiomaggiore

• Museo Correr - Venezia Osteria alla Vedova - Venezia

• Pasta Zara – Rese Pio X

• Relais Duca di Dolle – Rolle di Cison di Valmarino

• Ristorante La Panoramica – Nervesa della Battaglia

• Salumi De Stefani - Valdobbiadene

• Tenuta Al parco - Morgano

• Tenuta Scarpa Volo - Vigna Murata – Mazzorbo

• Torrefazione Caffè Baratto - Valdobbiadene

• Vinitaly - Verona

• Il master mi è piaciuto molto soprattutto per gli argomenti trattati, che secondo me hanno coinvolto tutti gli aspetti riguardanti l'enogastronomia…Ho giudicato una buona scelta sia il luogo che la sede dove abbiamo svolto le lezioni teoriche. Per quanto riguarda le lezioni pratiche sono state sempre molto interessanti. Il mio voto per gli argomenti dei moduli è 4 (il massimo dei voti, n.d.r.) perché li ho trovato interessanti e congruenti con la finalità del master. Mi sono piaciuti molto i moduli - Economia e marketing alimentare - Natura, produzione e trasformazione degli alimenti - Territorio e alimentazione. (Paola)

• E' stato un percorso molto valido, che ha corrisposto alle mie attese. (Franca)

• …la mia soddisfazione è ampia sul livello di preparazione e chiarezza dei docenti, nonché sulla loro disponibilità all'interazione con gli studenti. (Annamaria)

• Tutti i docenti sono stati di elevato livello, quelli segnati in rosso sono stati per me fantastici davvero. (Annalisa)

• Domenica è stata veramente una memorabile giornata conclusiva, degna dell'entusiasmante percorso svolto insieme. Tutti noi abbiamo ricevuto complimenti e impressioni positive, a per questo dobbiamo ringraziare soprattutto lei (il Coordinatore del Master, n.d.r.) per il suo costante sostegno. Spero veramente che non ci perdiamo di vista perché insieme dobbiamo fare e scoprire ancora tante cose!!…Grazie ancora a tutti, è stato emozionante avervi come compagni di studio e di avventure. (Anna)

• Rivolto al Coordinatore del Master, n.d.r.) Le sto scrivendo dall'ufficio in cui proprio ieri ho iniziato lo stage. Si tratta di un progetto che vede come protagonista un nuovo "brand" enogastronomico utilizzando l'altissima tecnologia. Sarà una meravigliosa occasione di crescita didattica, anche se molto impegnativa. Volevo solo dirle che mi mancano tanto le lezioni…sono davvero volate. Sono orgogliosa di aver avuto un magnifico coordinatore del master come lei. (Annalisa)

• La scelta di iscrivermi a questo master non è stata presa a cuor leggero, con la certezza che tutte le esperienze sono valide quantomeno come esperienze personali. Ho voluto farne parte per orientare la mia formazione di letterata verso un ambito professionale atipico, ma in cui riconosco potenzialità e sfumature che mi piacerebbe avere occasione di cogliere e far risaltare a modo mio. Questa era la mia motivazione, ed era forte a tal punto da farmi vincere la diffidenza solida, sviluppata in anni di frequentazioni strascinate, verso il mondo universitario tout court. Mi sono detta: “Se questo è quello che c’è a disposizione, se questo è ciò che posso permettermi, proviamo a vedere se trovo quello che mi serve, diamoci da fare per sfruttare almeno quest’occasione, ma manteniamo un certo distacco che le fregature, si sa, sono sempre dietro l’angolo”. Il resto della storia si conosce già, la mia facciata impostata di donna di ghiaccio è crollata ben presto e mi sono trovata a dare incondizionatamente e con gioia tutto il contributo che mi è stato possibile. Mi porto a casa un'esperienza individuale ma soprattutto di gruppo che è diventata profonda, complessa ed emozionante. Un’esperienza che da subito ha rivelato lo spessore della sua componente umana, nel lavoro gomito a gomito con i colleghi, nell’autenticità dell’incontro con storie imprenditoriali e professionali, nell’occasione di poter tessere una propria rete di contatti spalleggiati dall'autorità dell'istituzione universitaria e al contempo liberi di mettere in gioco le proprie doti. Dal mio punto di vista, quindi, l’ideazione e l’organizzazione delle lezioni frontali hanno questo grande merito, che non riesce ad essere intaccato dai problemi e dagli incidenti che si sono indubbiamente verificati lungo il percorso, ma che sono stati tali per tutti. Fondano questo punto di forza la passione, l'entusiasmo instancabile, la disposizione a mettersi in discussione, la volontà di non perdere di vista che l'apprendimento è fondato sul bisogno e che a questo deve costantemente adeguarsi. Valori evidenti nei risultati ottenuti e solida base su cui continuare a progettare. (Francesca)

• L’ interesse per la cultura del cibo e del vino, che mi ha spinto all’iscrizione al Master, è andato via via crescendo nel corso della prima fase del corso, quella teorica, sviluppatasi fra gennaio e giugno. In questo semestre ho avuto l’opportunità di approfondire vari aspetti legati alla valorizzazione del nostro grande patrimonio enogastronomico. Moltissimi stimoli ricevuti hanno reso indimenticabile il “viaggio” in questo mondo legato all’agroalimentare. Le lezioni, le visite aziendali, gli eventi, i concorsi, gli elaborati prodotti, i momenti conviviali, hanno progressivamente costituito tanti “pezzetti”, dando luogo alla fine a un puzzle completo sulla cultura del cibo e del vino, buon punto di partenza da cui partire per immaginare un possibile stage. Era mio desiderio, al termine del percorso teorico, fare un’esperienza significativa in un’azienda del settore agroalimentare, un’esperienza ove poter coniugare il “sapere” acquisito al “saper fare” all’interno di una realtà imprenditoriale qualificata. Airest mi ha dato l’opportunità di imparare e, allo stesso tempo, di “calare” alcuni apprendimenti teorici maturati in classe. La prima parte del Master ha così “preso forma” nella seconda, anche grazie al costante ed esperto supporto degli operatori delle aree acquisti, marketing, dei tecnologi alimentari e, in primis, del tutor aziendale dott. Giovanni Bussi Dirigente Global formats & Operations dell’azienda. Lo stage mi ha anche dato l’opportunità di esprimere attitudini e passioni personali, nonché competenze già maturate nel corso di altre esperienze lavorative. In particolare ho potuto mettere in atto azioni riguardanti aspetti organizzativi e creativi e di elaborazione di progettualità aziendali. (Franca)

//Info > Ufficio Cultura T: 0423.976.915 Auditorium di Palazzo Piva e di Villa dei Cedri
//via Piva Valdobbiadene/Treviso